Projekt Šafran je írska iniciatíva Nadácie Írska pre vzdelávanie o holokauste, ktorá v súčasnosti zahŕňa niekoľko európskych krajín, medzi ktoré patrí aj Slovensko. Nadácia v rámci projektu poskytuje vybraným školám okrem iného aj cibuľky žltých šafranov, ktoré škola vysadí na pamiatku jeden a pol milióna židovských detí, ktoré zahynuli počas holokaustu. Cibuľky po vykvitnutí pripomínajú žlté Dávidove hviezdy, ktoré Židia museli nosiť pripnuté na oblečení počas nacistickej vlády.

                                                                                               

Účasť v projekte Šafran je hmatateľný spôsob, ako mladých ľudí uviesť do problematiky holokaustu a ako zvýšiť povedomie o nebezpečenstvách rasizmu a nedostatku tolerancie. Naučiť sa, aké dôležité je začlenenie a rešpekt voči všetkým ľuďom bez ohľadu na ich etnickú príslušnosť, postihnutie, sexuálnu orientáciu alebo náboženské vyznanie.